豆角含有哪些营养价值？

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本文导读目录：

1、豆角的营养价值及功效与作用

2、豇豆具有什么营养价值？

3、豆角含有哪些营养价值？

　　豆角，又叫豇豆，是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。 　　主要价值 　　食用豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的营养素。豇豆的嫩豆荚和豆粒味道鲜美，食用方法多种多样，可炒、煮、炖、拌、做馅等。嫩豆荚可炒食，也可凉拌，另外还可用于加工腌泡、速冻、干制、保鲜菜,加工成罐头等。干种子还可以煮粥、煮饭、制酱、制粉。保健豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经;具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效;主治呕吐、痢疾、尿频等症。豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。 　　豆角的营养价值 　　豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。 　　豆角的功效与作用 　　四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经;化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。 　　另据研究表明，豆角能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。豆角中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。 　　豆角具有补肾的功效，可以促进尿频、遗精等症状消失，可以治疗肾虚梦遗、滑精。豆角具有健脾、和胃的效果，可以促进胃肠道蠕动使腹胀症状消失。豆角中含有丰富的膳食纤维，摄入后可以促进食物被身体消化吸收，具有防治便秘的效果。豆角中也含有维生素、矿物质、微量元素等营养物质，可以增强体质。您每次吃豆角的量要适宜，而且要吃其他种类的水果蔬菜补充身体需要的营养物质。 　　豆角这种食材我们应该都吃过吧，到了秋季的时候正是吃豆角的好时候，地里土生土长的豆角是比大棚里的豆角美味的;豆角的吃法也有很多，有一种食材是和豆角非常相似的，那就时豇豆，不仅外形相似，口感也很相似，有时候小编都会弄混这两种蔬菜，那么到底豇豆和豆角的区别是什么呢? 　　豆角和豇豆的区别 　　主要从外形上划分。豆角是扁扁的，一片一片的。里面豆很大。豇豆角是长条的，样子像蒜薹那种，一根一根的，里面豆很小。 　　豆角，各种豆科植物果实的统称，其中包括菜豆、大豆、豇豆等，或特质豇豆和菜豆。是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。蝶形花科一年生缠绕草本植物，俗称角豆、姜豆、带豆。 　　豇豆(学名 Vigna unguiculata)，俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。豇豆分为长豇豆和饭豇两种，属豆科植物。豇豆属豆科一年生植物。茎有矮性、半蔓性和蔓性三种。南方栽培以蔓性为主，矮性次之。 　　蝶形花科一年生缠绕草本植物，小叶3，顶生小叶菱状卵形，长5～13厘米，宽4～7厘米，顶端急尖，基部近圆形或宽楔形，两面无毛，侧生小叶斜卵形;托叶卵形，长约1厘米，着生处下延成一短距。萼钟状，无毛;花冠淡紫色，长约2厘米，花柱上部里面有淡黄色须毛。荚果线形，下垂，长可达40厘米。花果期6～9月。　　1. 豇豆都是植物性蛋白的良好来源。 100克干豇豆中含有336卡路里，23.52克蛋白质，豇豆的蛋白质占了每日推荐蛋白质摄入量的42%。 　　2. 与其他豆类一样，豇豆也含有大量的膳食纤维，每100克豇豆可以提供10.6克或每日推荐了28%的膳食纤维。膳食纤维作为一种促进肠胃消化蠕动的营养素，通过减少结肠粘膜接触有毒物质的时间以及与结肠中致癌化学物质的结合来保护结肠粘膜。膳食纤维已被证明可以通过降低结肠中胆固醇结合胆汁酸的重吸收来降低血液中的胆固醇水平。 　　4. 每100克豇豆含有0.58毫克的Biochanin-A。Biochanin-A是一种植物雌激素。研究表明，它在抗癌饮食计划中起着相当关键的作用。 　　1. 豇豆是无麸质食品，所以豇豆非常适合作为麸质过敏和乳糜泻患者的无麸质食品替代品。 　　2. 豇豆是几种B复合维生素的极好来源， 如叶酸（维生素B9）， 硫胺素（维生素B1）， 泛酸（维生素B5）， 吡哆醇（维生素B6）， 核黄素（维生素B2）和烟酸（维生素B3）。这些维生素中的大多数是碳水化合物、蛋白质和脂肪代谢中酶的辅助因子。 　　3. 所有豆类中含有叶酸的最高的。 每100克豇豆富含的叶酸633微克或每日所需值的 158%。叶酸与维生素B12一起是DNA合成和细胞分裂的重要辅助因子之一。在受孕前后和怀孕期间的饮食中摄入足够的叶酸可能有助于预防婴儿的神经管缺陷。 　　4. 豇豆中含富含各种微量元素，例如铜，铁，锰，磷，硒，钙和锌。 　　5. 豇豆富含的铜和铁都参与人体内血细胞的生产。特别是富含这两种矿元素的黑豇豆可以成为贫血治疗饮食方案的一部分。 　　6. 与此同时，豇豆也是钾的良好来源。 100克干豇豆含有1112毫克钾或每日钾摄入量的24%。钾存在于细胞和体液中，可以消除钠对心脏的压迫作用，从而降低血压。　　豆角营养功效与选购技巧 　　豆角，又叫豇豆，是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。 　　营养价值 　　豆角含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质，能够使人头脑清晰，有调理消化系统、消除胸膈胀满、解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。在夏天多吃一些豆角可以有效消暑，并起到青口的作用。 　　豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。 　　豆角中所含的维生素C可以促进人体抗体的合成，可以提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性肠胃炎，呕吐腹泻。 　　豆角提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。 　　食用功效 　　1、调和脏腑、安养精神：四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。 　　2、健脾胃：豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静。调理消化系统，消除胸膈胀满。 　　适用人群 　　一般人群均可食用。 　　禁忌人群 　　腹胀者忌食。 　　选购技巧 　　在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。 　　储存简述 　　1、冷冻保存的方法： 　　先把豆角用水洗净，然后放进开水里焯一下，注意！焯的时间千万不能太长，开锅一次就可以出锅了，把焯过的豆角放在篮子里晾一会儿，把豆角表面的水晾干就可以了。把表面没有水的豆角装进保鲜塑料袋里，尽量挤出空气扎紧袋口，把它们放进冰箱的冷冻室里存放。这样保存的豆角，放上一个月依然翠绿鲜嫩，原有的风味还不会被破坏，而且科学研究表明豆角里面含有的皂甙、生物碱之类的对人体有害的物质在水焯的过程中会首先溶解，所以，我们提倡在烹制豆角之前先焯一遍。 　　2、常温下的保存方法： 　　将豆角装入带孔的塑料袋中（用剪刀自己剪孔，就像商场卖进口葡萄的塑料袋那种），放入阴凉处，每天可用手洒少许水在上面，这种方法可保鲜2-3天。 　　其他相关说明 　　豆角一定要焯透，以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。 　　豆角的营养信息* 每100克含量数 　　热量30 大卡 　　钾207 毫克 　　胡萝卜素200 微克 　　磷55 毫克 　　镁35 毫克 　　维生素A33 微克 　　钙29 毫克 　　维生素C18 毫克 　　碳水化合物6.7 克 　　钠3.4 毫克 　　蛋白质2.5 克 　　维生素E2.24 毫克 　　硒2.16 微克 　　膳食纤维2.1 克 　　铁1.5 毫克 　　烟酸0.9 毫克 　　锌0.54 毫克 　　锰0.41 毫克 　　脂肪0.2 克 　　铜0.15 毫克 　　维生素B20.07 毫克 　　维生素B10.05 毫克 　　叶酸0 　　维生素B120 　　维生素B60 　　碘0 　　宜与豆角搭配的食材* 仅供参考 　　豆角+土豆 　　防止急性肠胃炎呕吐腹泻

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