迷糊了多年，终于知道高筋粉、小麦粉、中筋粉、低筋粉有啥区别了

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1、迷糊了多年，终于知道高筋粉、小麦粉、中筋粉、低筋粉有啥区别了

　　面食是我们生活中必不可少的食物，自古就有”南粥北面“的说法，对于北方地区的朋友来讲面更是主食之一，它含有丰富的蛋白质、碳水、B族维生素等。但是随着生活条件的变好，面粉加工精度的增加，也让面粉的种类变得丰富了起来，逛一圈超市会发现面粉的种类非常多，小麦粉、麦芯粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等等。在做美食时，经常会涉及到高、中、低筋面粉的使用，这让很多厨房新手头疼，到底低筋、中筋、高筋面粉以及无筋面粉，有什么区别。不同筋度面粉的划分呢，它们到底要如何选呢，接下来为大家介绍不同筋度的面粉，以及可以制作的美食。低筋面粉颜色偏白而且易成团，因为其筋度低，使用前一般需要过一次筛。用低筋面粉制作出的美食气孔密度高，体积大，口感暄软。非常适合用于给婴幼儿以及牙齿不好的老年人制作面食，同时也是很多西式面点里常用的面粉。我们所熟知的戚风蛋糕、宝宝辅食等，使用的都是低筋粉。在此给大家分享一个家庭版戚风蛋糕的制作方法。1.首先，先将蛋清蛋白分离，蛋白需要放进冰箱冷冻。2.将牛奶和玉米油倒入容器中，注意容器必须是无水无油的，充分混合后，再加入低筋面粉使用z字形或一字型手法，搅拌成有黏性的面团，再将蛋黄倒入充分搅拌均匀。3.蛋白冷冻到有冰渣的状态后加入白砂糖高速打发，出现明显纹路后由高速转变为低速继续打发，直至蛋白可拉出立体的小尖角。4.取1/3打发好的蛋白与蛋黄混合，然后再取1/3蛋白重复以上步骤。将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里再度搅拌，这一步可以将模具底部未搅拌均匀的蛋黄糊搅拌均匀。5.搅拌完成倒入模具，轻轻震几下，震出里面的空气。设置烤箱温度155°烘烤，时间60分钟，每个人的烤箱脾气不同，烘烤的时候，注意多观察。下面这款低筋面粉是我家宝宝做辅食经常使用的，品质不错，有需要的朋友可以试试。高筋面粉相较于低筋面粉颜色偏黄，手抓不易成团，筋度高且黏性强，揉出的面团光滑有韧劲。我们平时吃的面筋，就是面粉水洗后的产物，筋性越强，水洗时留下的面筋弹性越强，说明面粉的筋性就越高。高筋面粉主要用于制作咀嚼感较强的面包和吐司等，当然，也有些地方的朋友喜欢用高筋面粉做包子、饺子等。这里分享一个家常版的吐司制作方法：材料:鸡蛋一个、牛奶120克、白砂糖30克、高筋面粉250克、耐高糖酵母3克、盐3克、黄油25克步骤:1.将鸡蛋、牛奶、白砂糖、高筋面粉、耐高糖酵母全部放入厨师机中速搅打。2.出现粗筋膜后，加入盐和黄油，揉至手套膜状态。3.揉成面团排气后，分成大小均等的三份小面团4.将小面团擀成长舌状，从下往向上卷起，放入吐司盒中。5.调整烤箱温度30°烘烤时间45分钟，烤箱里放入一碗水，保证适宜发酵的湿度，将吐司醒发至八分满。6.烤箱上火160°，下火180°，烘烤30分钟出炉。这样烤出的吐司面包富有层次，口感扎实有韧性，入口香甜美味，让人吃了就停不下来。中筋面粉就是我们日常生活中用的普通面粉，它的状态处于低筋面粉和高筋面粉的中间，颜色上呈现乳白色，筋度和黏性较均衡。很多时候，我们看到的面粉袋包装上写的“小麦粉”、“麦芯粉”等，其实就是中筋面粉。生活中，制作包子、饺子、馒头等日常面食，使用的基本上都是中筋面粉。低、中、高筋面粉的状态不同，作用也不同，将高筋面粉和玉米淀粉以相同比例混合，可以让高筋面粉出现低筋面粉的效果。除了以上三中面粉，另外还有特高筋面粉和无筋面粉。我们平时选面粉时，除了看包装上的文字外，还需要注意产品执行标准号。这等于看身份证一样，只有执行标准号符合的产品，才能算是合格产品。低筋面粉：GB/T 8608、中筋面粉：GB/T 1355、高筋面粉：GB/T 8607。特高筋面粉是由硬质小麦磨成的，蛋白质含量高达14%。因为特高筋面粉黏性和筋度极大，所以常常被用于制作面筋或者油条等有嚼劲的面食。无筋面粉是一种特殊的面粉，它提取的是小麦中的淀粉，因此透明度很高。无筋面粉深受南方人喜爱，南方的特色小吃虾饺、肠粉等都是由此制成。讲了这么多关于面粉的问题，相信你应该知道不同的面粉，适用于哪些食品了。最后提醒一下，大家在选购面粉时，一定要注意一下面粉的标准号、以及保存日期。生活中，有很多人倾向于超市里的散装面粉，这种面粉呢，我一般是建议不买的，但如果你喜欢买，这里有几点提醒大家注意一下。第一：面粉偏黄的，并不一定代表天然，更多的可能是加工精度太低导致的。第二：面粉特别白的要慎重，很可能是添加了过量增白剂、甚至滑石粉等。第三：面粉出现黑色状的，千万别买，很可能已经发生霉变了。总之，选面粉，还是建议大家选择正规厂家生产的，更有安全性。 　　买面粉，不是越贵越好，看清袋子有这行字再买，耐储存，口感好 　　全麦馒头正宗做法，详细讲解全麦面粉发面原理，看一遍就学会 　　买面粉，不是越贵越好，看清袋上这行数字再买，不然再便宜也别要 　　在家做凉皮，用面粉好还是用淀粉？很多人弄错，难怪不筋道 　　在窗台上撒一把面粉， 用途真棒，不少家庭都需要，解决一大难题！ 　　超市里这种面粉千万别买，一不小心可致癌 　　面粉别只蒸馒头了，教你个特色吃法，松软饱满，比馒头好吃百倍！ 　　做疙瘩汤别再直接在面粉里加水了，很多人不懂，难怪做的不均匀 　　把面粉倒在地毯上，一分钟后，发生的事情太神奇！ 　　夏天面粉难保存？奶奶教的保存妙招，这样面粉不会长虫结块了 　　只需1勺面粉，教你自制甜面酱，酱香顺滑味道好，好吃好做真过瘾 　　同样是面粉，“1355”和“3244”区别很大，学会再买不吃亏 　　炸麻花，别再只知道用面粉，教你新做法，金黄酥脆，比面包还好吃 　　冷天不想早起，教你5分钟做早餐饼，不用面粉，鲜香味美，真好吃 　　买的面粉是不是全麦面粉，教您如何判断，不怕买不到全麦面粉了 　　声明： 本公众账号发布的摘自网络,其版权归原作者及网站所有,有任何问题敬请及时告之我们将妥善处理。 　　↓↓↓ 　　在公众号回复“养生”，了解“夏季安神养心 艾灸除陈寒” 　　一年四季养生小妙招，360°全方位防病保健 请点击http://t.cn/RuZlKDL 　　点击下方的“阅读原文”，了解“热门生活小妙招推荐，每天学一招，生活更美好” 　　↓↓↓

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