这就是淄博，不“止”是烧烤 ｜ 鲁菜发源地的美食之博山酥锅

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　　为飨春筵，入园中漫赏，步履悠然。 　　远离俗尘嚣扰,当许安闲。 　　淄博杏园宾馆有限责任公司 　　为食客们诚意献上 　　杏园·飨春尝鲜美宴 　　期待您莅临品鉴 　　四季更替，适食而食，不时不食。 　　食一口春味，是春日里不可或缺的仪式感。 　　美味调剂生活。高小君要分享的是博山名馔——博山酥锅。 　　简介 　　『新』说鲁菜，传统鲁菜善用爆、熘、烤、拔丝等烹调技法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜。国交中心遵循兼收并蓄、去芜存菁、创新发展的原则，以“追溯、传承、固本、创新”为鲁菜发展方向，将“京韵鲁味、规制讲究、咸鲜醇厚、艺极味真”作为中心地域鲁菜的特质，相较于川菜以辣为主，粤菜以甜为主。国交中心海岱鲁菜品牌，集咸、鲜、脆、嫩、爽为一体，原汁原味、百菜百味。 　　食材特色酥锅，又叫“酥鱼锅”，是博山民间著名的传统特色风味小吃，也是博山人必不可缺的“年下菜”。每当冬季春节来临，家家户户都要制做酥锅，以飨亲朋。酥锅原料使用广泛，在当地被誉为一锅能酥多样菜的“大砂锅罐头”。它集肉、禽、海产品、蔬菜之大成，经过长达数十小时的制作，达到鱼酥、肉烂的程度。其味型特点是以咸、酸、甜、醇为主的风味独特的酥锅香型。此菜储存时间长，在冬天可存放一周以上，能吃较长的时间。 　　“ 　　” 　　［小贴士］ 　　酥锅的制作是用大砂锅，先在锅底上铺上一层肋骨（免糊锅），将鱼、肉、菜、配料分别一层层排到锅沿，再用白菜帮子象摺子一样围一圈，然后将各种菜如前一层层排上，约半尺多高，用绳将菜帮扎牢，盖上个博山“大鱼盘”，加上配好的汤汁（酱油、盐、醋、白糖、黄酒），一定要选用博山当地特产“正堂”牌酱油、醋，否则不得其正味。先用急火煮得着实后，再用慢火靠汤。汤多时撇出备用，汤少时再续加，至汤尽、菜烂、放香，用筷子一插到底即为熟透，冷却后即可食用。 　　淄博杏园宾馆有限责任公司诚挚欢迎您的到来！ 　　东校大酒店 西校杏园店 　　福旺 　　家兴 　　财旺 　　人兴 　　运气旺 　　事业兴 　　图文 高宗泉 　　大酒店订餐热线 0533-2305088 　　大酒店订房热线 0533-2305111 　　杏园宾馆订餐热线 　　0533-2780798 　　杏园宾馆订房热线 　　0533-2785222 　　部分图片来源于网络，如有侵权行为请联系删除

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